Biscottes
3 Opérations – 3 produits – cuire – couper en tranches – biscottes
Pour optimiser au mieux le procédé de cuisson en deux étapes,
chaque processus est à considérer séparément avec son agent de démoulage.
1 Pulvériser la forme avec le TRENNAKTIV PR 100
L’agent de démoulage TRENNAKTIV PR 100 adhère à la paroi de la forme même si celle-ci est très chaude.
Elle ne coule pas au fond et assure une séparation optimale et régulière avec peu de consommation.
2 Pulvériser la lame de coupe avec le SG ÖL S
Le produit est coupé encore chaud en tranches pour favoriser le refroidissement.
Les enzymes sont encore collants, le SG ÖL S sans odeur et stable en oxydation est nécessaire.
3 Pulvériser les bandes avec le TRENNWACHS 30
Les tranches chaudes et humides arrivent sur la bande au four pour être grillées.
Le TRENNWACHS 30 stable en oxydation est alors utilisé.
Un produit non adéquat peut s’épaissir ou provoquer de la fumée.
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