Produzione fette biscotate
Fette biscottate - 3 processi - 3 prodottiCottura - taglio delle fette - fette biscottate
Per ottimizzare il doppio processo di cottura è necessario che ogni procedimento venga trattato separatamente per quel che concerne il distacco.
1) Ungere stampo o teglia da forno con il TRENNAKTIV PR 100
Lo staccante denso rimane attaccato alle pareti della teglia anche se la stessa è molto calda.
Non cola e garantisce un distacco omogeneo ad un basso consumo.
2) Ungere il coltelli o le lame con SG Oel S
La fetta biscottata viene tagliata ancora calda per permettere un ottima evaporazione, gli enzimi sono ancora appiccicosi ed è per questo che si rende necessario l'uso del SG Oel S ad alta stabilità all'ossidazione.
3) Nebulizzare il nastro di rete con il TRENNWACHS 30
Le fette calde e umide vengono convogliate nel forno per la doratura.
Si utilizza lo staccante TRENNWACHS 30, un prodotto stabile all'ossidazione.
Un prodotto sbagliato puo' portare ad incrostamenti o alla
formazione di fumo.
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